Huhn in jeweils 8 Stücke schneiden und in der heissen Butter rundum kurz hellgelb anbraten. Den in
Würfel geschnittenen Schinken, die gehackte Zwiebel und Petersilie und die Pilze dazugeben und kurz
mitdünsten. Würzen und mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt auf kleinstem Feuer 2 bis 2 1/2 Stunden
schmoren. Der Topf soll zwischendurch nicht geöffnet werden, damit das volle Aroma erhalten bleibt.