Die Zwiebel schälen und würfeln, die Knoblauchzehen schälen, die Peperoni feinhacken. Butter und Öl in
einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
Die Tomaten mit dem Saft, die ganzen Knoblauchzehen und die Peperonischote hinzufügen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rührenbei schwacher Hitze einkochen lassen.
Zucchini und Auberginen waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden, dabei die Enden entfernen. Das
restliche Öl, bis auf einen Eßlöffel, in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsescheiben auf beiden Seiten
hellbraun anbraten.
Mit Küchenkrepp abtupfen, leicht salzen und warm stellen. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit dem
restlichen Öl bißfest kochen.
Die Tomatensauce erhitzen, Petersilie waschen, trockenschleudern und von den groben Stengeln befreien,
feinhacken.
Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Die Tomatensauce, Gemüse
und Petersilie sowie den kleingeschnittenen Lachs darüber verteilen. Vor dem Servieren alles locker
mischen.