Die Spitzpaprikaschoten etwas einölen, pfeffern, salzen und etwa zwanzig Minuten bei 200Grad im Ofen
backen oder auf einer Grillpfanne grillen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann die Schoten vorsichtig
enthäuten und entkernen (am besten längs aufschlitzen).
Für die Füllung Ricotta mit Parmesan, grob geschrotetem Pfeffer, Salz und Thymianblättchen vermengen
und in die Paprikaschoten einfüllen. Die Schoten auf eine Ofenplatte legen, etwas Peperoni-Öl
(siehe unten) darüber träufeln und unter der Grillschlange leicht überbacken - oder in einer gusseisernen
Grillpfanne kurz braten.