Forellenfilet in Filokruste mit Sauce Gribiche (V.Klink)
Für
2
Servings
Zutaten
4 Forellenfilets ohne Haut
1/2 Stange junger Lauch
4 Blatt Filoteig
Olivenöl
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Olivenöl
SAUCE GRIBICHE
10 EL Olivenöl
2 EL Weisswein
1/2 Büschel Petersilie
1 EL Kapern
1 EL Cornichons
- gehackt
1 Prise Zucker
1 Ei
- hartgekocht, geschält
- und gehackt
Salz
Pfeffer
REF
- Koch-Kunst Vincent Klink
- Sendung vom 19.03.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Den geputzten Lauch blanchieren, gut abtrocknen und in langen Blättern in einer Pfanne mit Olivenöl braun
braten.
Die Filoteigblätter mit Öl grosszügig bepinseln, jeweils zwei Lauchblätter in die Mitte vom Filoteigblatt
legen, etwas salzen und jeweils ein gesalzenes und gepfeffertes Forellenfilet drauf legen.
Wieder jeweils zwei Lauchblätter darüberlegen und die Filoteigblätter um die Forellenfilets wickeln. Mit
Olivenöl grosszügig bepinseln und in einer Pfanne kross braten. Dabei mit etwas Salz und Pfeffer nochmals
würzen.
Tipp: Filoteig *muss* immer feucht gehalten werden, am besten
abgedeckt mit einem feuchten Tuch.
Die Forellenfilets in der Filokruste mit der Sauce Gribiche (siehe unten) anrichten.
Sauce Gribiche:
Alle Zutaten (ausgenommen das gehackte Ei) verrühren und zum Schluss das gehackte Ei vorsichtig
drunter ziehen.