Lammragout mit Peperoni und Couscous (Otto Koch)

Für 2 Servings

Zutaten

100 g Zwiebeln

- geschält feingeschnitten

2 Knoblauchzehen

- geschält feingeschnitten

2 (Fleisch)Tomaten

- gehäutet, entkernt und

- fein gewürfelt

1 Peperoni

- halbiert, entkernt

300 g Lammfleisch

- am besten vom Hals

3 EL Olivenöl (1)

2 EL Olivenöl (2)

250 ml Rotwein

250 ml Lammfond

2 Zweige Rosmarin

2 Zweige Thymian

2 Lorbeerblätter

100 g Rote Paprika

100 g Gelbe Paprika

Salz

Pfeffer

COUSCOUS

1 Schalotte

- geschält feingeschnitten

1 EL Olivenöl

100 g Instant-Couscous

180 ml Geflügelbrühe

Kreuzkümmel

Salz

REF

- Otto Koch

- im ARD-Buffet 29.08.2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Lammfleisch in kleine Würfel schneiden und in einem flachen Topf mit dem Olivenöl (1) anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Danach die Tomaten zugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Mit dem Lammfond aufgiessen, Peperonihälften und die Kräuter zugeben mit Salz und Pfeffer würzen und zwanzig Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Paprikaschoten schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Im Öl (2) anschwitzen und dann zum Lammragout geben (oder beim Anrichten den Lammragout damit garnieren: Geschmackssache). Noch einige Minuten kochen lassen, dabei abschmecken.

Inzwischen für den Couscous die Schalotte in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen. Couscous zugeben und mit Kreuzkümmel nach Geschmack würzen. Mit Geflügelbrühe auffüllen, mit Salz abschmecken und zwei Minuten - bzw. nach Couscous-Packungsanweisung - kochen lassen. Dann den Topf vom Herd ziehen und zugedeckt ca. fünf Minuten ziehen lassen.

Lammragout mit Couscous anrichten und servieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Getreide, Sonstiges

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