1. Weinbeeren in warmem Wasser einweichen. Zucchetti samt Schale in Scheiben schneiden. Petersilie
grob hacken. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Alles beiseite stellen.
2. Grosse Austernpilze in mundgerechte Stücke zupfen. Kleine ganz lassen. Mit Zucchetti und
Frühlingszwiebeln portionenweise im Öl in einer beschichteten Pfanne bei grosser Hitze kurz braten. In
eine Schüssel geben. Weinbeeren abgiessen. Mit allen vorbereiteten Zutaten und dem Essig mischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern verteilen. Parmesan mit einem Sparschäler direkt darüber
hobeln.