Die Butter zerlassen und die Schalotten darin anschwitzen, den Scherkohl dazugeben und
zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Den Zander von oben "hohl" auslösen, so dass der Bauchlappen unbeschädigt bleibt und Schwanzflosse
sowie Kopf dran bleiben. Alle Gräten ziehen und den Fisch gut säubern.
Den Zander mit dem Scheerkohl füllen und auf ein halbtiefes Blech legen. Den Fischfond angießen und das
Blech in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Den Fisch nach 15 Minuten herausnehmen und
einige Minuten ruhen lassen.
Als Beilage empfehlen sich kleine Kartoffeln.
Für den Mandarinen-Karotten-Salat:
Die Hälfte der Mandarinen auspressen. Den Saft mit der Vanille und der Knoblauchzehe sirupartig
einkochen lassen. Die restlichen Mandarinen filetieren. Die Karotten schälen und fein reiben. Die Karotten
und Mandarinenfilets mit dem Mandarinensirup und dem Olivenöl anmachen. Mit Salz abschmecken. Den
Salat gekühlt oder sogar leicht angefroren servieren.