Eingelegtes Sichuan-Gemüse

Für 2 Kg_gemüse

Zutaten

2 kg Gemüse wie

Rettich

Möhren

Chinakohl

Weißkohl

Gurken

Sellerie

- und

Paprikaschoten

50 g Ingwerwurzel

25 dl ; Wasser

250 g ; Salz

2 EL Weißer Zucker

100 g Brauner Zucker

40 g Getrocknete Chilischoten

8 Sternanis

1 Essl Sichuan-Pfefferkörner

50 ml Reis-Gerstem-Schnaps

DIE ECHTE CHINESISCHE KÜCHE

- von: Liu Zihua & Uli Franz

- erfasst von: K-H. Boller

Das Gemüse schälen oder waschen, putzen und in grobe Streifenb schneiden. Dann getrennt oder gemischt in heiß ausgespülte Gläser füllen.

Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und mit einem Küchenbeil flachklopfen.

In einem großen Topf das Wasser mit dem Salz, dem Zucker, den Chilischoten, dem Sternanis, den Pfefferkörnern, dem Ingwer und dem Reisschnaps unter Rühren zum Kochen bringen. Das Salz und der Zucker sollten sich aufgelösen.

Die heiße Marinade über das Gemüse gießen. Die Gläser verschließen und das Gemüse 1-2 Tage stehen lassen. T I P ! : Wenn Sie einen Einmachbottich haben, geben Sie das gesamte Gemüse mit der MArinade hinein. Sie können dann immer die gewünschte Menge entnehmen. DAbei darauf achten, daß Sie das Gemüse immer mit einem sauberen Besteck aus dem Bottich nehmen, es darf kein Öl hineinkommen. Wenn Sie die Marinade immer etwas nachwürzen, können Sie sie auch wieder für frisches Gemüse verwenden.

S E R V I E R - M Ö G L I C H K E I T E N: : Die eingelegten Gemüse werden als Vorspeise serviert - in China zusätzlich mit Chiliöl beträufelt -, als Beilage zu fetten Gerichten und zu Getränken. Außerdem werden sie zum Kochen verwendet, z.B. kleingehackt mit Fleisch oder Tofu gebraten.

: Zubereitungszeit: 50 Minuten (+ 1-2 Tage Ruhezeit) : Insgesamt: 980 kcal (4100 kJ)

: KHB 11.98


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