Livorneser Fischgericht

Für 1 Rezept

Zutaten

2 kg Meerestiere,

Die Hälfte Fische mit

- Gräten,

Die andere Hälfte Weich-

- und Krustentiere

3 Vollreife Tomaten

2 Zwiebeln

2 Staudensellerie

2 Karotten

1 Pfeffer-Schote

1 Bd. Blattpetersilie

3 Zehen Knoblauch, 100 g

; Olivenöl

1/2 Litr. Vernaccia oder anderer

; herber ital. Weißwein

; z.B. trockener Frascati

2 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

6 Scheib. altbackenes Brot

Alle Meerestiere sorgfältig in Salzwasser säubern. Aus den Fischköpfen und weniger wertvollen Fischen mit den reifen Tomaten, einer Zwiebel, einer Selleriestange und einer Karotte eine kräftige Fischbrühe kochen. Salzen, pfeffern und durch ein feines Sieb in ein Gefäß seihen. Warmstellen. Die restliche feingeschnittene Zwiebel, Pfeffer-Schote, Staudensellerie, Karotte, Blattpetersilie und Knoblauch in heißem Olivenöl etwas Farbe nehmen lassen. Die Tintenfische dazugeben. Wenn sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben, den Weißwein zugießen und bei milder Hitze einkochen. Das Tomatenmark in wenig heißem Wasser auflösen und angießen. Jetzt alle anderen, in Stücke geschnittenen Fische und die Krustentiere in den Topf legen und bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten weitergaren. Kurz vor dem Anrichten das altbackene Brot im Toaster oder Grill hellbraun rösten und mit Knoblauch einreiben. In tiefen Tellern jeweils eine Scheibe Brot, dann Fischsud, schließlich die Fische und die rötliche Sauce anrichten. Die ganzen Fischteile sollten gut sichtbar in der Brühe liegen


Stichworte	Fisch, Italien, Salzwasser

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