Hähnchen waschen, trockentupfen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Kartoffeln und Quitten
schälen, Kartoffeln würfeln, Quitten grob raspeln, Lauch in Ringe schneiden.
Schinken, Lauch und Quitten in der Hälfte der Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Etwa
eine Handvoll Kartoffeln zugeben und alles in das Hähnchen füllen.
Restliche Butter zerlassen, das Hähnchen rundherum anbraten, dann 30 Minuten schmoren. Etwas Wein
angießen. Die übrigen Kartoffeln und den restlichen Wein dazugeben, würzen und weitere 30 Minuten
garen.