Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben, die Butter hineinschneiden und die Masse mit den
Händen zu Krümeln zerreiben.
Das Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen und soviel kaltes Wasser hinzufügen, daß man knapp 1/8 Liter
Flüssigkeit erhält. Die Flüssigkeit über den Inhalt der Schüssel geben und zunächst leicht damit verrühren.
Wenn nötig noch etwas kaltes Wasser hinzufügen. Einen glatten Teig kneten und diesen kaltstellen.
Zur Zubereitung der Füllung die Butter in einem großen Topf zergehen lassen.
Die feingehackten Zwiebeln dazugeben und ganz langsam schmoren lassen. Den Strunk und die harten
äußeren Blätter von dem Kohlkopf entfernen und den Rest sehr fein schneiden. Den geschnittenen Kohl in
siedendem Wasser weichkochen (ca. 10 Minuten). Das Wasser abgießen, den Kohl gut abtropfen und
trocknen lassen. Den Kohl zu den geschmorten Zwiebeln geben und ihn mit den Zwiebeln unter ständigem
Rühren weitere 10 Minuten schmoren. Die gehackten Eier, Salz und Pfeffer und nach Geschmack eine
Prise geriebene Muskatnuß hinzufügen.
Die Füllung in eine flache Schüssel schütten und abkühlen lassen.
Den Teig sehr dünn ausrollen und Platzchen von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Auf jedes Plätzchen
einen guten Teelöffel der Füllung setzen, den Teig herumschlagen und fest zusammendrücken. Die
Pastetchen mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im heißen Ofen, dessen Temperatur man später etwas
herabmindert, etwa 25 Minuten backen.
Variationen:
Zur Füllung gekochten Reis und hartgekochte Eier verwenden.
Gekochtes, feingewiegtes Fleisch und gekochter Reis stellen eine vorzügliche Kombination dar. Überhaupt
kann man jede Mischung, mit der man zum Beispiel Schmorgurken füllt, auch zur Füllung von Piroschki
verwenden.