Eine tiefe feuerfeste Form wird mit dünnen Speckscheiben ausgelegt.
Dann wird die in Ringe geschittene Zwiebel, der entkernte und in Ringe geschnittene Paprika
daraufgeschichtet und gesalzen. Das Huhn wird von innen und außen gesalzen und eine halbe Stunde
stehengelassen. Danach reibt man das Innere mit wenig Majoran ein und gibt zwei geschälte Äpfel hinein.
Die Öffnung wird verschlossen, das Huhn mit 50 g heißer Butter übergossen und der Reis mit in die Form
gegeben. Man übergießt mit einem Glas Weißwein, 0,4 l saurer Sahne und dünstet in der bedeckten
Form. Ist das Huhn gar, wird der Deckel abgenommen. Man brät das Huhn schön braun.