Catfish kalt abspülen und trockentupfen. Zitronensaft mit Sesamöl, Salz und Pfeffer verrühren und
gepressten Knoblauch hinzufügen.
Mischung auf den Fisch träufeln und diesen zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die weissen Teile
der geputzten Frühlingszwiebeln fein hacken, das Grüne in schmale Ringe schneiden. Spargel waschen,
Enden entfernen. Die Köpfe 5cm lang abschneiden. Spargelstangen schräg in dünne Scheiben schneiden.
Gehackte Frühlingszwiebeln in der Hälfte der Butter weichdünsten.
Mit Weisswein ablöschen und aufkochen. Creme fraiche unterrühren und 3 Min. offen köcheln lassen.
Spargelstücke zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. garen. Kurz vor dem Ende der Garzeit die
Frühlingszwiebelringe untermischen.
Den Catfish in Mehl wenden und in der restlichen Butter auf jeder Seite 3 bis 4 Min. braten und mit Salz
und Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Spargelragout auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Als Beilage zum Spargelragout kann man kleine Pellkartoffeln oder Langkornreis reichen.