Zubereitung: Die geschälte Mango in Spalten schneiden, einige
rosetten- förmig auf einem flachen Teller auslegen und mit einer
Marinade aus Balsamico, Salz und Pfeffer überziehen. Einen Champignon schälen, vom Stempel befreien,
würzen, in Olivenöl anbraten und in der Tellermitte anrichten. Den gewaschenen Spinat in feine Streifen
schneiden, mit einer Vinaigrette aus zwei Teilen Balsamico, einem Teil Olivenöl, Salz und Pfeffer nappieren
und in den Champignonkopf füllen. Die Erdnußkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und über den ange-
richteten Salat streuen.