Den Lammrücken von Fett und Sehnen befreien. Salzen und pfeffern. Das Butterschmalz in einem Bräter
erhitzen, den Lammrücken von allen Seiten darin anbraten.
Den Backofen auf 225íC vorheizen. Den Käse mit einer Gabel fein zerdrücken, Rosmarin, Salbeiblätter und
Thymianblättchen fein hacken und mit den Weissbrot unter den Käse kneten. Die Käsemasse auf dem
Lammrücken verteilen, andrücken und in den Ofen geben. Den lammrücken im offenen Bräter 30-45
Minuten braten.
Vor dem Aufschneiden den Rücken mindestens 5 Minuten ruhen lassen.