Zubereitung: Das Rotbarschfilet in Olivenöl anbraten, in Butter
nachschwenken, Zwiebelscheiben und entkernte Tomatenspalten dazugeben, mit Weisswein ablöschen,
mit frisch gehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer verfeinern und ziehen lassen.
Den Rotkohl mit Butter und Sahne einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gleichmässig
tournierten Eiszapfen im Salzwasserbad blanchieren, in brauner Butter nachschwenken, mit Salz, Pfeffer,
Muskat und etwas frisch gehacktem Sauerampfer verfeinern.
Die geschälten Kartoffeln würfeln, im Salzwasserbad weichkochen, mit einer Püreepresse in einen Fond
aus heisser Butter und Sahne rühren und mit Salz, Muskat und frisch gehacktem Sauerampfer verfeinern.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Chateau Villerambert Julien, Grenache, Syrah, Mouvedre,
Weingut Marcel Julien aus Minervois/Südwestfrankreich.
: Team "Tomate" für nur DM 17.78:
: Rotbarschfilet auf Tomaten-Zwiebel-Sosse
: Kakicreme mit Butterkeksen