Rückenfilet vom Wildlachs an Zitronensosse mit Crevetten, bunten Gemüsen und Kräuterbaguette.
Sie lassen den Fisch langsam auftauen und lösen dann zwei schöne Rückenfilets aus, die Sie kaltstellen.
Aus dem Rest kochen Sie am Nachmittag vor dem Dinner einen Fond, die spätere Grundlage für Ihre
Sosse: Fisch grob zerkleinern, in einen
Topf geben, den Weisswein und Wasser dazu (Fisch sollte knapp bedeckt sein), ferner etwas Zitrone, ein
paar Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Knoblauchzehe. Den Lachs ohne Deckel ziehenlassen (20 Min.), die
Flüssigkeit durch ein Sieb giessen, den Fisch kräftig ausdrücken, mit wenig Salz abschmecken.
Das Büttergemüse langsam erhitzen und kräftig würzen - die
Originalversion schmeckt nach nichts.
Die Filets leicht mit Mehl bepudern, in heisser Butter kross braten und warmstellen. Fett abgiessen und in
dieselbe Pfanne den Fischfond giessen, nach Geschmack vielleicht noch etwas Zitrone und Knoblauch
dazu und einkochen. Vorsicht: Fischfonds lassen sich nicht - wie
Fonds auf Fleischbasis - beliebig reduzieren, sie werden dann
klebrig; unbedingt permanent abschmecken. Sollte die Sosse zu dünn sein, können Sie mit einem Schuss
Sahne nachhelfen oder mit eiskalten Butterstückchen, die Sie hineinrühren.
Unmittelbar vor dem Servieren eine handvoll Shrimps in die Sosse geben, die Filets auf vorgewärmten
Tellern plazieren, das Gemüse dazu, den Lachs mit Sosse anrichten und mit jeweils 2 Scheiben pro
Person des aufgebackenen Kräuterbaguettes dekorieren.
Das Gericht hört sich vielleicht kompliziert an, aber wenn Sie die Zutaten vorher bereitstellen, ist es in
weniger als 10 Min. fertig-
und wenn Sie die mit Butter gebundene Zitronensosse auf den Tisch bringen, ohne das sie zusammenfällt,
haben Sie den Abend bereits jetzt gewonnen. Feiern Sie diesen Moment mit einem Chardonnay.