Zubereitung: Das Schweinemett mit fein geschnittenen
Radicchiostreifen, etwas gewürfeltem Lauchgrün, Salz und Pfeffer vermengen und in den gesäuberten
Tintenfisch füllen. Den gefüllten Tintenfisch in drei Teile schneiden und durch Eimasse ziehen.
Das Ganze in einer Paniermasse aus den geschroteten Cashewkernen und Weissbrotbrösel wenden.
Die panierten Stücke in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen.
Die Wan-Tan-Blätter mit Olivenöl bestreichen, einem Basilikumblatt
belegen und einem weiteren Wan-Tan-Blatt bedecken. Alles in
gebutterte runde Förmchen legen und im Ofen zu Körbchen backen.
Die Tomaten in Spalten schneiden, in Sahne einkochen und würzen.
Den vorher blanchierten und zu Halbmonden tournierten Kohlrabi dazugeben Den Kohlrabi mit gehacktem
Basilikum und Lauchgrün verfeinern, nachwürzen und zum Anrichten in die gebackenen Wan-Tan-Körbchen
füllen.
Die Lauchknollen tournieren, würzen und in Olivenöl al dente braten.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Cava mas blanc "extra brut" aus Penedes, Spanien.
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: Gefüllte Tintenfische an Kohlrabi-Tomaten-Sahne
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