Zubereitung: Den Red Snapper in kleine Würfel schneiden und mit Salz,
Pfeffer und Estragon würzen. Die Paprika längs halbieren und entkernen. Die Hälften mit Fischwürfeln
füllen, mit der Öffnung nach unten in Öl anbraten und etwas Butter und Knoblauch hinzugeben.
Die Tagliatelle mit etwas Brühe in Wasser kochen. Den Lauch in feine Streifen schneiden und zu den
kochenden Nudeln gegeben.
Für die Sosse den Blattspinat in Sahne einkochen, frische Kräuter hinzugeben, das Ganze pürieren und
mit etwas Cognac verfeinern.
Die Tagliatelle zusammen mit dem Lauch auf einem Teller anrichten, die gefüllte Paprika daneben
platzieren und mit der Sosse nappieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Riesling Federspiel aus der Wachau in Österreich.
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: Fisch mit reichlich Blubb
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