Zanderfilet auf Chicoree mit Petersilie und Senfblueten

Für 4 Portionen

Zutaten

4 mittl. Chicoree

1/2 Litr. Fleisch- oder Gemüsebrühe

4 Zanderfilets (a 180 g)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Ackersenf

- Blättchen und Blueten zum

- Garieren

20 g Butter

- (I)

230 g Butter

- (II)

2 Bd. Petersilie

- gehackt

1 Knoblauchzehe

- fein gehackt

1 Zwiebel

- fein gehackt

Chicoree waschen, halbieren und in der Brühe ca. 5 Minuten dünsten, herausnehmen, abtropfen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Auf vier Tellern anrichten und warm stellen.

Zanderfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar Senfblättchen auf den Fisch drücken. Die Filets in Butter (I) von beiden Seiten kurz anbraten, auf den Chicoree legen und warm halten.

Petersilie mit Knoblauch und Zwiebeln in Butter (II) kurz andünsten und über Fisch und Chicoree giessen. Mit Ackersenfblueten ausgarnieren.

Quelle: mein schöner Garten 11/2000

erfasst: tom


Stichworte	Fisch, Gemüse

Titel - Rubrik - Stichworte