Spinat waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Knoblauch fein schneiden. Die
Jakobsmuscheln längs aufschneiden und dabei den Muskel durchtrennen. Die Muscheln aus der Schale
nehmen und von Sand befreien. Muscheln auf Küchenkrepp legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in
einer Pfanne mit sehr heissem Olivenöl von beiden Seiten je 1 Minute braten. In einer separaten Pfanne
den Knoblauch ganz kurz in Butter schwenken, dann Spinat und Pernod zugeben und mit Salz und Muskat
würzen. Spinat nur 2 Minuten garen, dann anrichten.
Die Muscheln auf den Spinat setzen. Aus 2 EL Olivenöl und Limettensaft eine Sauce aufschlagen und
diese über die Muscheln geben. Mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen und servieren.