Heringssalat

Für 50 Portionen

ZUTATEN 1

500 g Rotgelegter

500 g Weissgelegter

1000 g Schinkenfleischwurst

740 g Gewürzgurken (2 gläser)

16 Zwiebeln mittelgross

60 g Grüner pfeffer

Zucker nach gefühl

Zitronensaft nach gefühl

Weinessig nach geschmack

Pfeffer weiss (a.d.mühle)

100 g Gemüsemeerrettich

Gewürzgurkenflüssigkeit

ZUTATEN 2

20 Hartgekochte eier

4 Grosse säuerliche äpfel

10 Sauerrahm a 200 g

2400 g Matjesfilet nur gesalzen

250 g Bismarckhering(enthäuten)

190 g Silberzwiebeln

zur zubereitung hat sich bei uns eine 10 l kunststoffschüssel als geeignetes behältnis erwiesen.

der rote und weisse pressack sollte nicht zu den "gummiartigen" gehören:-)

die matjesfilets dürfen nicht zu mild und nicht mariniert sein. gut eignen sich in öl eingelegte filets ohne haut "nordische art" von woldemar.

die bismarckheringe muss man vor der weiterverarbeitung enthäuten.

jeden sauerrahmbehälter sollte man verkosten.(bin einmal reingefallen) zubereitungszeit 5-6 stunden. als erstes wird aus den zutaten 1 ein deftiger wurstsalat hergestellt.

dazu die fleischwurst und die beiden pressacksorten in kleine würfel schneiden (kantenlänge ca 5 mm) ebenfalls die zwiebeln und gurken.

mit den restlichen zutaten den wurstsalat abschmecken (nicht zu mild) nun die vorher mit wasser gespülen silberzwiebeln und den sauerrahm zugeben und alles gut verrühren.

die matjesfilets und die enthäuteten bismarckheringe in kleine stücke schneiden (ca.10mm) und unterrühren dann die äpfel schälen kerngehäuse entfernen und kleinschneiden schnell unterheben,bevor sie braun werden.

die harten eier im mixer fein zerkleinern und unterheben.

den fertigen salat mindestens über nacht im kühlschrank ziehen lassen.

der geschmack rundet sich von tag zu tag besser ab,und der salat schmeckt dann am besten,wenn er zu neige geht:-)

er hält sich im kühlschrank laut meinem bruder mindestens 2 wochen bei uns ist er spätestens nach 4 tagen alle:-)


Stichworte	Apfel, Ei, Fisch, Gewürze, Obst, Sauerrahm

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