1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber waschen und in 2 cm lange Stücke
schneiden.
2. Den Weissherbst mit dem Zucker erhitzen und solange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Zwei
Minuten kräftig kochen lassen, dann den Rhabarber zugeben. 4 Minuten kochen lassen, dann vom Herd
nehmen und die abgetropfte Gelatine zugeben. Das Ganze behutsam verrühren und abkühlen lassen. In
eine Kristallschale giessen und kalt stellen.
3. Für den Limettenschaum die Limettenschale abraspeln und den Saft auspressen. Schale und Saft mit
dem Zucker und dem Joghurt cremig schlagen. Die Sahne steif schlagen und die Limettencreme
unterheben.
Als Sauce zur Jelly servieren.