Das Hechtfilet in grobe Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Mit der
Sahne in einen Cutter geben und zu einer feinen Farce verarbeiten, anschliessend kalt stellen.
Die Zucchiniblueten in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und sofort in Eiswasser
abschrecken. Den Stempel vorsichtig aus der Bluete schneiden und die Blueten auf Küchenkrepp
trocknen. Die Farce in einen Spritzbeutel füllen, die Blueten vorsichtig öffnen und mit der Farce füllen, dann
die Blueten schliessen. Milch, Mehl und Eier gut vermischen, die Blueten in etwas Mehl wenden und durch
den Teig ziehen. In heissem Frittierfett die Blueten ca. 3 Minuten langsam ausbacken.
Die Tomaten würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl die Schalotten andünsten, Tomatenwürfel zugeben, mit
Salz, Pfeffer und Zucker würzen und gut durchschwenken. Basilikum in feine Streifen schneiden und
untermischen.
Die gefüllten Zucchiniblueten auf den Tomaten anrichten und mit Baguette servieren.