Die Schalotten schälen und fein hacken. In einem kleinen Töpfchen mit etwas Butter glasig dünsten, mit
Essig und Wein löschen und auf ein Drittel reduzieren.
Salz und Zucker dazugeben. 1 El Butter hineingeben und auf kleiner Flamme mit einem Schneebesen in
die restliche Flüssigkeit einrühren. Nach und nach die Butter stückchenweise dazugeben, jedoch stets
warten, bis das letzte Stückchen absorbiert ist.
Mit weissem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.