Rinderbuletten in Schinkenhülle

Für 4 Portionen

BULETTEN

1 Altbackenes Brötchen,

- entrindet

100 ml Milch

1 Essl Schalottenwürfel

1/2 EL Knoblauch, gehackt

20 g Butter

1 Ei

1 Essl Petersilie, gehackt

400 g Rinderhackfleisch

Salz, Chili

16 Scheib. Schwarzwälder Schinken

8 Salbeiblätter

Butterschmalz zum Braten

SALAT

500 g Gegrilltes Gemüse (z.B.

- Paprikaschoten, Zucchini)

2 Schalotten, in Streifen

- geschnitten

1 Essl Knoblauch, gehackt

Etwas Limettenöl

Salz, Pfeffer

Weisser Balsamico-Essig

ZUM GARNIEREN

Kleine Rosmarinzweige

1. Brötchen in kleine Würfel schneiden und ohne Fett in einer Pfanne rösten. Milch dazugeben und Brötchen etwas ziehen lassen.

2. Schalotten und Knoblauch in Butter anbraten. Petersilie dazugeben, mitrösten. Schalottenmischung, Ei und Brötchen zum Hackfleisch geben, mit Salz, Chili würzen und alles glatt verrühren.

3. Für 1 Bulette je 2 Schinkenscheiben in eine kleine, gefettete Kuppelform legen. 1 grosses Salbeiblatt darauf legen, etwas Hackfleisch hineindrücken, Schinkenscheiben darüber klappen. Bulette aus dem Förmchen stürzen und restliche Buletten auf die gleiche Weise formen. Buletten etwas flach drücken und in heissem Butterschmalz langsam braten.

4. Gemüse mit Schalotten und Knoblauch mischen. Mit Öl beträufeln, mit Essig besprühen und mit Salz, Pfeffer würzen.

5. Buletten zusammen mit Gemüsesalat anrichten, mit kleinen Rosmarinzweigen garnieren.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/22063/index.html :Letzte Änder. : 21.08.2001


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