Die Fische säubern, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf beiden Seiten mehrmals mit einem scharfen
Messer oder mit einer Rasierklinge kreuzweise einschneiden bis zur Gräte - so kann die Hitze besser
eindringen und das Fleisch gart gleichmässiger.
Die Zwiebeln schälen, in Ringe hobeln und im heissen Öl sanft andünsten, nur ganz wenig bräunen. Dies
kann bereits in der Bratenform geschehen, in der der Fisch anschliessend auch in den Ofen kommt. Wenn
die Bratenform nicht dafür geeignet ist, auf der Herdplatte benutzt zu werden, kann dies auch schon im 200
Grad Celsius heissen Ofen geschehen. Den gehackten Knoblauch mitdünsten.
Schliesslich die Tomaten samt Saft zufügen. Salzen, pfeffern und die Kräuter einlegen.
Die Fische mit Salz und Pfeffer einreiben, dabei gut das Gewürz in die Schlitze verteilen. In das
Tomatenbett legen. Dann für circa 15 bis 20 Minuten ins heisse Rohr schieben. Wenn sich das weisse
Fischfleisch in den Schlitzen deutlich nach aussen wölbt, ist der Fisch gar! Getränk: Ein üppiger,
kraftvoller Weisswein darf es hier sein, zum
Beispiel ein Albari#o aus Rias Baixas im Nordwesten Spaniens.