Die Kalbsrückenscheiben zu Schnitzeln klopfen. Austern auslösen und dabei den Saft auffangen.
Schalotten in Butter hell andünsten und die Austern darin zwei Minuten auf grossem Feuer dünsten, Saft
reduzieren und Petersilie zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Macis würzen.
Schnitzel zur Hälfte mit der Masse füllen und die andere Hälfte überklappen. Pfeffern, salzen und in Butter
von beiden Seiten jeweils drei Minuten goldbraun braten. Warmstellen, den Bratensaft mit Zitrone
ablöschen, Abrieb zugeben und mit dem geriebenen Brötchen binden.