Den Lauch rüsten, dabei grobe dunkelgrüne Blatteile wegschneiden.
Die Stengel der Länge nach halbieren, unter fliessendem Wasser gründlich waschen und in gut 1 cm breite
Ringe schneiden.
In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen und den Lauch beifügen.
Auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten im eigenen Saft dünsten. Den Kochprozess
überwachen, damit das Gemüse nicht am Pfannenboden anbrennt; evtl. 2-3 tb Wasser beifügen.
Gleichzeitig mit der Zubereitung des Lauchs den Boutefas oder die Saucissons in eine Pfanne geben, mit
kaltem Wasser bedeckt aufkochen und vor dem Siedepunkt - die Wurst darf auf keinen Fall kochen, sonst
platzt sie - je nach Grösse 40-50 Minuten gar ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Nach 30 Minuten Kochzeit zum Lauch geben. Den
Weisswein dazugiessen, alles mit Salz sowie Pfeffer würzen und zugedeckt weitere 20-25 Minuten leise
kochen lassen.
Das gekochte Gemüse in eine Gratinform verteilen. Die Wurst in Scheiben schneiden und in das
Lauchgemüse legen. Alles mit dem Käse bestreuen.
Den Lauchpapet im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während 12-15 Minuten
überbacken.