In einem flachen Topf gehackte Schalotten und Sauerampfer kurz andünsten und die gewürzten Fischfilets
darauflegen. Mit dem Wein begiessen und zugedeckt etwa acht Minuten dünsten. Fischfilets vorsichtig
herausnehmen und warmstellen.
Die Sauce pürieren und nach und nach den Rahm zufügen. Die Sauerampfercreme in ein Pfännchen
umgiessen, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Mit den Saiblingfilets
servieren.
(*) Der Sauerampfer, dieses bis einen Meter hoch werdende Wildkraut,
ist ein Knöterichgewächs und verwandt mit dem Rhabarber. Wie dieser enthält er viel Oxalsäure, was ihn
für Nieren- und Rheumakranke
problematisch, sonst aber zu einem gesunden und vielseitigen Heilkraut macht. Abgesehen davon, dass er
sich als Reinigungsmittel für Kupfer, Messing und Bronze eignet, wirkt er dank wertvollen Mineralstoffen,
viel Carotin und Vitamin C entschlackend und appetitanregend. Schon im Mittelalter galt Sauerampfer als
Universalheilmittel gegen Pest, Cholera und Skorbut - aber auch gegen
Jähzorn und schlechte Laune. Ein Psychopharmakon der natürlichen Art also.
In der Küche finden die Blätter des Sauerampfers vielseitige Verwendung. Sie eignen sich als Salat und als
Beigabe zu Suppen und Saucen. Sie können aber auch wie Spinat gedünstet werden.