* Butter in Wasser bei schwacher Hitze schmelzen. * Mehl mit etwas
Salz vermischen. * Lauwarme Butter-Wasser-Mischung in die Milch
rühren und dann zum Mehl geben. * Teig rühren, bis er glatt ist und
dann zugedeckt eine Stunde quellen lassen. * Eiweiss steif schlagen
und vorsichtig unterheben. * Die gewaschenen Taubnesselsprosse
trocken zupfen und durch den Teig ziehen. * Von beiden Seiten in
heissem Öl goldbraun backen.