Das Fleisch mit durchgepresstem Knoblauch und Pfeffer gut einreiben.
In der Butter allseitig gut anbraten. Die Zwiebeln grob schneiden, zufügen, Rotwein und Nelke beigeben,
Deckel aufsetzen und in den gut vorgeheizten Ofen schieben (190 Grad), fünfzig Minuten braten.
Inzwischen den Sellerie, die Karotten und die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Gemüse zum Fleisch
geben und zusammen mit dem Thymian zehn Minuten mitbraten, dann nach und nach die Bouillon
beifügen.
Eine Stunde weiterschmoren.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, tranchieren und mit dem Gemüse und dem Bratensaft im Bräter
servieren.