Die Kalbsniere von Fett und Adern befreien, unter fliessendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Dann
in ca. 2 cm starke Scheiben schneiden und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer Pfanne
Butterschmalz heiss werden lassen und die Kalbsnierenscheiben darin auf beiden Seiten rasch anbraten,
herausnehmen und warm stellen.
Die Schalotte im Bratfett anschwitzen, Senf zugeben und ebenfalls kurz anziehen lassen. Sahne
dazugiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Butter und frisch gehackte Petersilie
zugeben.
Die Nierenscheiben anrichten und mit der Sauce übergiessen. Dazu passt Kartoffelpüree.