Hauptspeise, Fleisch, Salat

Tafelspitzsülze mit Bratkartoffelsalat



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Tafelspitz vom Jungbullen
  • 2 EL Öl
  • 1 Bd. Suppengemüse
  • 1 Litr. Brühe oder Wasser
  • 1/2 Tasse Möhren, winzige Würfel
  • 1/2 Tasse Sellerie, winzige Würfel
  • 1/2 Tasse Lauch, winzige Würfel
  • Salz und Pfeffer
  • 50 g Gelatine-Pulver
  • Eine bunte Mischung
  • - sommerlicher Salate wie
  • - Fris#e, Radicchio,
  • - Eichblatt, Kopfsalat
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    GEMÜSE-VINAIGRETTE

  • 1 Essl Möhren, winzige Würfel
  • 1 Essl Sellerie, winzige Würfel
  • 1 Essl Porree, winzige Würfel
  • 100 ml Fleischbrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Essig
  • Salz und Pfeffer
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    KARTOFFELDRESSING

  • 100 g Kartoffeln
  • 200 ml Tafelspitzbrühe
  • 1 klein. Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • 3 EL Weinessig
  • 4 EL Öl
  • 1 Essl Schnittlauchröllchen
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    BRATKARTOFFELN

  • 500 g Kartoffeln
  • 3 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Petersilie, gehackt
  • Salz und Pfeffer
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    Das Fleisch kurz rundherum in Öl anbraten, dann in kochendes Wasser geben. Rund 90 Minuten mit dem Suppengemüse, Salz und Pfeffer gar sieden. Dann herausnehmen, zugedeckt erkalten lassen. Gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. 1 Liter der Brühe durch ein feines Sieb passieren, dann mit der angerührten Gelatine und den Gemüsewürfeln kurz aufkochen und abschmecken. In eine passende Form (Kasten- oder Pastetenform) schichtweise Fleisch, Brühe und Gemüsewürfel füllen. Über Nacht (mindestens aber drei Stunden) in den Kühlschrank geben. Vor dem Anrichten in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

    Für die Gemüse-Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren.

    Für das Kartoffeldressing die geschälten und grob gewürfelten Kartoffeln in Tafelspitzbrühe mit Zwiebelwürfeln und Knoblauch garen. Jetzt die restlichen Zutaten dazu geben und aufmixen. Abschmecken.

    Für die Bratkartoffeln rohe kleine Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren, abgiessen und auskühlen. In Öl goldgelb braten, die feingehackte Zwiebel und Petersilie dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Anrichten: Ein Bouquet von Blattsalaten ringförmig auf den Tellern anrichten. Gemüsevinaigrette in die Mitte geben, darauf zwei Scheiben Tafelspitzsülze legen. Im letzten Moment den Salat mit Kartoffeldressing überziehen (nappieren). Bratkartoffeln auf dem Salatring verteilen.

    Getränk: Benedikt Freiberger empfiehlt eine trockene 2001-er Rheingaür Riesling Spätlese: "Winkeler Jesuitengarten" vom Weingut Fritz Allendorf.

    http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/t/tafelspitzsülze.ht ml :Letzte Änder. : 30.06.2002

    Stichworte

    Fleisch, Hauptspeise, Kartoffel, Rind, Salat, Sülze

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