Saltimbocca von der Pute mit Polentagnocchi

Für 4 Portionen

Zutaten

600 g Putenbrust

Pfeffer

Weisser Balsamico

16 groß. Salbeiblätter

Salz, Pfeffer

8 Scheib. Parmaschinken

2 EL Olivenöl

2 EL Schalottenwürfel

1 Essl Knoblauchwürfel

40 g Butter

50 ml Weisswein

80 ml Sahne

Salz, Pfeffer

2 EL Tomatenwürfel

1 TL Frischer Salbei, gehackt

1 TL Frischer Thymian, gehackt

POLENTAGNOCCHI

500 ml Milch

30 g Butter

Salz

Muskatnuss

125 g Polentamehl

2 Eigelbe

60 g Parmesan

100 g Parmesan gerieben

Die Putenbrust von Haut und Sehnen befreien und in Stücke von ca. 3 cm Durchmesser schneiden (es sollten 8 Streifen werden). Mit Pfeffer würzen und mit weissem Balsamico besprühen. Je 2 Blätter Salbei darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Parmaschinken einwickeln. Die ummantelten Putenbruststreifen nun in Olivenöl anbraten und etwas pfeffern.

Schalotten und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten lassen. Die Putenbruststreifen herausnehmen, die Butter beigeben, mit Weisswein ablöschen. Sahne zufügen, salzen und die Tomatenwürfel beigeben. Salbei und Thymian zufügen, einmal kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Polentagnocchi: Milch mit Butter, Salz und Muskatnuss aufkochen. Polentamehl beigeben und kochen, bis sich ein dicker Brei bildet. Eigelbe und Parmesan gut unterrühren. Diesen Brei ca. 1 cm dick flach in eine Form streichen und abkühlen lassen. Nun mit Hilfe eines Ausstechers Halbmonde ausstechen. In eine feuerfeste Form die Polentahalbmonde hineingeben. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und dann die Gnocchi für ca. 5 Minuten unter dem Backofengrill überbacken.

Die Putenbruststreifen mit den Polentagnocchi und der Sauce anrichten, mit frischem Salbei garnieren.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/07/03/index ..html :Letzte Änder. : 30.06.2002


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