Lammrücken mit Kräuter-Senf-Kruste

Für 2 Portionen

Zutaten

350 g Lammrücken, ausgelöst

2 Rosmarinzweige

1 Knoblauchzehe

50 g Weiche Butter

2 EL Dijonsenf

30 g Frischer Meerrettich,

- gerieben

30 g Bergkäse, gerieben

1/2 Bd. Thymian

3 Scheib. Toastbrot ohne Rinde,

- gerieben

200 ml Lammfond

Salz, Pfeffer

Öl zum Anbraten

Den Lammrücken abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit heissem Öl, den Rosmarinzweigen und der Knoblauchzehe rundherum anbraten. Dann das Lamm herausnehmen und kalt stellen.

Für die Senfkruste die weiche Butter etwas durchrühren. Senf, fein geriebenen Meerrettich und geriebenen Käse dazugeben. Einige Thymianblätter und das geriebene Toastbrot untermischen.

Die Masse als Kruste auf den kalten Lammrücken (ca. 1/2 cm dick) aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 8 Minuten goldgelb gratinieren.

Für die Sauce den Lammfond in dem Bräter mit Rosmarin einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lammrücken in schräge Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten.

Als Beilage in Olivenöl gebratene Würfelkartoffeln servieren.

:Letzte Änder. : 11.09.2002


Stichworte	Fleisch, Gratin, Hauptspeise, Kräuter, Lamm, Senf

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