Mit Schweinefilet gefüllter Artischockenboden, rote..
Für
4
Portionen
SCHWEINEFILET UND FARCE
1 Schweinefilet, ca. 450 g
Salz
80 ml Sahne
1/2 EL Petersilie, gehackt
1/2 EL Schnittlauch, fein
- geschnitten
1/2 EL Thymianblättchen
ARTISCHOCKENBÖDEN
4 Artischocken
1/2 Zitrone, Saft
4 Scheib. Frühstücksspeck
30 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Schalotten, geschält
3 Knoblauchzehen, geschält
1 Rosmarinzweig
4 Thymianzweige
50 ml Noilly Prat
150 ml Weisswein
PAPRIKASAUCE
2 Paprikaschoten, rot
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
30 ml Olivenöl
1/2 EL Thymianblättchen
100 ml Weisswein
300 ml Brühe
Salz, Pfeffer
Kerbelblättchen für die
- Garnitur
500 g Kleine, gekochte Kartoffeln
1 Essl Petersilie, gehackt
Schweinefilet und Farce: Das Schweinefilet von Sehnen und Häuten
befreien. Spitze und Kopf vom Filet abschneiden und klein würfeln.
Die Würfel (es sollten ca. 120 g Fleisch sein) auf ein Blech legen und kurz anfrieren. Die Fleischwürfel nun
in einer Küchenmaschine mit Salz und der kalten Sahne fein mixen, bis eine glatte Farce entsteht. Die
gehackten Kräuter unterrühren. Das restliche Schweinefilet in 4 Medaillons # ca. 70 g schneiden.
Artischockenböden: Die Stiele der Artischocken abbrechen, die groben
äusseren Blätter entfernen und oben abschneiden. Die Böden tournieren und das "Heu" mit Hilfe eines
Löffels entfernen. Die Artischockenböden mit Zitrone einreiben, damit sie nicht braun werden und bis zum
Ver-arbeiten in Wasser mit Zitrone legen. Je ein
Esslöffel Farce in die Artischocken füllen. Mit dem Löffelrücken eine Vertiefung in die Farce drücken und je
ein Schweinemedaillon hinein legen. Die Medaillons seitlich mit der Farce glatt streichen und je eine
Speckscheibe darum wickeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Artischocken darin
von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch blättrig
schneiden und mit Rosmarin und Thymian zu den Artischockenböden geben. Kurz mitbraten lassen, mit
Noilly Prat und Weisswein ablöschen und mit dem Boden nach unten ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das
Ganze im vorgeheizten Backofen bei 150 oC etwa 20 Minuten garen.
Paprikasauce: Die Paprika vierteln, putzen, das Kerngehäuse
entfernen und in Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel und den Knoblauch im heissen Olivenöl ohne
Farbe anbraten. Die Paprika-würfel beigeben, kurz mitbraten. Die Thymianblättchen
zugeben und mit dem Weisswein und der Brühe auffüllen. Ca. 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer pürieren. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, einmal
aufkochen und mit Salz abschmecken.
Die gefüllten Artischockenböden mit der Paprikasauce anrichten und mit Kerbel garnieren. Dazu servieren
wir in Butter gebratene Kartoffeln mit Petersilie.
O-Titel: Mit Schweinefilet gefüllter Artischockenboden, rote
Paprikasauce und Butterkartoffeln http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/02091301.html