Teig ausrollen, die gebutterte und bemehlte Form damit auskleiden, mit einer Gabel einstechen. Boden mit
einer doppelten Alufolie abdecken, die bis über die Ränder der Form gezogen wird, mit Bohnen
beschweren. Im auf 250 oC vorgeheizten Ofen 20 Minuten blind backen.
Aus dem Ofen nehmen, Alufolie mit Bohnen entfernen. Ofentemperatur auf 120 oC einstellen.
Während die Form etwas abkühlt, Füllung zubereiten. Eier mit Mehl verrühren, mit dem Handschneebesen
kurz schlagen. Unter Rühren Rahm und dann "Vin cuit" einrühren.
Etwa 2/3 der Mischung in die Form giessen, im unteren Bereich vom Ofen tun und mit einem Löffel
fertigfüllen: die Form darf nur bis
etwa 3/4 gefüllt werden, da die Mischung beim Backen leicht steigt.
Im auf 120 oC eingestellten Ofen während 45 Minuten backen.
Temperatur dann auf 180 oC erhöhen, und 10 bis 15 Minuten backen, bis die Füllung genügend fest ist (Die
Ofentür dabei leicht geöffnet lassen).
Achtung: die Masse darf nicht kochen, da die Oberfläche sonst
aufreisst und nicht mehr schön aussieht.