Bündner Birnbrot (Graubünden)

Für 2 Brote

Zutaten

450 g Brotteig

Mehl

- zum Auswallen

1 Eigelb

FÜLLUNG

500 g Dörrbirnen

100 g Dörrzwetschgen

- entsteint

125 ml Rotwein

50 g Ganze Mandeln

- geschält

125 g Baumnüsse

- Walnüsse

50 g Pinienkerne

120 g Weinbeeren

- hell und dunkel

20 g Orangeat

20 g Zitronat

50 ml Armagnac

- oder Cognac

40 g Birnbrotgewürz

REF

- Saison-Küche 11/2001

- Erfasst von Rene Gagnaux

Am Vortag: Für die Füllung Birnen in einer Pfanne mit Wasser bedecken. Zugedeckt aufkochen, beiseite stellen. Zwetschgen in Rotwein zugedeckt einweichen.

Am Zubereitungstag: Früchte abtropfen lassen. Grob zerkleinern. Mandeln und Nüsse grob hacken und mit den restlichen Zutaten zur Füllung geben. Gut durchkneten. Eine Stunde ruhen lassen.

Brotteig teilen, auf wenig Mehl ca. 3 mm dick und ca. 35 x 18 cm gross auswallen. Füllung teilen, zu ca. 30 cm langen Rollen formen und in den Teig einschlagen. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bepinseln und mit einer Gabel regelmässig einstechen.

Blech in den kalten Ofen schieben. Bei 200 oC in der unteren Ofenhälfte fünfzig bis sechszig Minuten goldbraun backen. Auf Gitter auskühlen lassen.

Birnbrot bleibt in einen Brotsack oder in ein sauberes Küchentuch gewickelt, trocken, kühl und dunkel aufbewahrt, gut 2 Wochen frisch.


Stichworte	Backen, Dörrobst, Exotisch, Kuchen, Schweiz

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