Pouletbrustchen mit Steinpilzfüllung

Für 4 Servings

FÜLLUNG

1 Essl Olivenöl

1 Schalotte

- fein gehackt

1 Knoblauchzehe

- gepresst

20 g Getrocknete Steinpilze

- eingeweicht, abgetropft

- grob gehackt

50 ml Hühnerbouillon

1 Essl Paniermehl

1/2 Bd. Glattblättrige Petersilie

- grob gehackt

Salz

Pfeffer

- nach Bedarf

BRÜSTLI

4 Pouletbrüstli

- je ca. 150 g

Olivenöl

- zum Braten

1/2 TL Salz

Pfeffer

SAUCE

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 dl Marsala

- oder Rotwein

2 dl Hühnerbouillon

Salz

Pfeffer

- nach Bedarf

1 Essl Braunes Maisstärke express

REF

- Betty Bossi

- Coopzeitung 4/21.1.2002

- Vermittelt von R.Gagnaux

Aussen knusprig und innen zart und saftig: ein Pouletbrüstchen, das dank der würzigen Füllung besonders gut schmeckt. Die Steinpilze geben dem Gericht die besondere Note Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.

Füllung: Öl warm werden lassen, Schalotte und Knoblauch beigeben, andämpfen. Pilze beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, ca. drei Minuten vollständig einköcheln. In eine kleine Schüssel geben. Paniermehl und Petersilie beigeben, mischen, würzen.

Pouletbrüstli: Je von einer Längsseite her einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Mit der Füllung füllen, mit Zahnstochern verschliessen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Pouletbrüstli bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. zehn Minuten braten, würzen, herausnehmen, warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

Sauce: Evtl. wenig Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch andämpfen, Marsala und Bouillon dazugiessen, auf ca. Hälfte einkochen. Flüssigkeit absieben; in die Pfanne zurückgiessen, würzen. Maisstärke beigeben, unter Rühren ca. eine Minute aufkochen.

Servieren: Wenig Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen. Pouletbrüstli schräg zur Faser tranchieren, auf die Sauce anrichten. Restliche Sauce in die Sauciere geben.

Dazu passt: Polenta.


Stichworte	Geflügel, Hähnchen, Steinpilz

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