1. Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Milch u. Sahne auffüllen. Bei mittlerer Hitze solange
kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. 2. Eigelbe in eine Schlagschüssel geben u. die heisse
Karamellmilch unter ständigem Rühren zu den Eigelb geben. Dann wieder zurück in den Topf und bei
mittlerer Hitze cremig rühren.
Durch ein feines Sieb in eine Schale passieren, abkühlen lassen.
Masse in eine Eismaschine füllen u. ca. 35 min. cremig gefrieren lassen. 3. Für die Vanillesauce die
Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen u. beides mit der Milch u. Sahne aufkochen.
Vanilleschote entfernen. Eigelb mit dem Puderzucker cremig aufschlagen, die heisse Milch unter Rühren
langsam zugiessen. 4. Die Masse in einen Topf geben und unter ständigem Rühren solange erhitzen, bis
die Masse dicklich wird. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf giessen und beiseite stellen. 5. Für die
Schokoladensauce die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Schokolade grob hacken, zugeben u. auflösen.
Anschliessend warm stellen.
Das Eis in die Hippenschalen (od. Eisbecher) füllen, mit Vanille-
u.Schokosauce servieren.
Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min. (+ Gefrierzeit)
Hippenschalen: 1. Mehl u. Puderzucker in eine Schüssel sieben.
Butter u. Eiweiss dazu und alles mit dem Handquirl zu einem glatten Teig verrühren. Die Masse darf nicht
schaumig werden. Mit Klarsichtfolie abdecken. 1 Std. in den Kühlschrank. 2. Aus einem Karton einen Ring
von 12 cm Durchmesser schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einer
Palette die Hippenmasse dünn in den Ring streichen. Ring abheben. Auf diese Weise 4 Kreise herstellen.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad backen. Der Teig ist fertig, wenn er am Rand braun wird. 4. Jetzt
muss es schnell gehen! Die Teigplatten mit der Palette vom Blech heben u. über die Öffnung einer
Kaffeetasse legen. Mit einem Schnapsglas den Teig vorsichtig in die Tasse drücken, so dass ein Körbchen
entsteht. In « Minute ist das Körbchen fest. Herausnehmen.
Mit den anderen genauso verfahren.