Fischstücke ein bis zwei Tage wässern. Trocknen, entgräten und enthäuten; in Mehl wenden und in
Olivenöl frittieren.
Fein geschnittenen Lauch und Knoblauch in Olivenöl und Butter andünsten, Crevetten dazugeben und mit
Weisswein ablöschen. Den Fischfond und die enthäuteten, entkernten und klein geschnittenen Tomaten
dazugeben und etwas einkochen lassen. Piripiri je nach Geschmack dazugeben und am Ende die Sauce
mit Halbrahm verfeinern.
Die Mischung über den Fisch giessen, darüber Brotbrösel und geriebenen Käse streuen und im Backofen
gratinieren.
Dazu serviert man Reis oder Salzkartoffeln und Gemüse nach Saison und dekoriert mit ein paar schwarzen
Oliven.