Gepfeffertes Lachsschnitzel auf Kartoffelsalat (*)

Für 4 Servings

Zutaten

750 g Salmfilet

10 g Schwarze Pfefferkörner

Gewürzsalz für Fisch

- oder Meersalz

50 ml Erdnussöl

50 g Kochbutter

600 g Neue Kartoffeln

75 ml Heisse Bouillon

150 ml Natur-Joghurt

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1 dl Olivenöl extra vergine

10 g Frischer Basilikum

REF

- St. Galler Tagblatt

- 06.04.2001, Regionen

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) mit Basilikumöl

Pfeffer zerbrechen und sieben (nur grobe Körner verwenden). Salmschnitzel mit dem Gewürzsalz leicht würzen und die Oberseite des Lachsschnitzels leicht im Pfeffer wenden (es darf nicht allzu viel Pfeffer am Lachs bleiben).

Kartoffeln mit der Schale sieden, schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Joghurt, der Bouillon und Zitronensaft anmachen und den Gewürzen abschmecken. Olivenöl mit dem Basilikum sehr fein mixen.

Salmschnitzel mit der Pfefferseite im heissen Erdnussöl anbraten, wenden, frische Butter beigeben und im Ofen bei 150 o ca. fünf Minuten rose braten.

Kartoffelsalat im Teller anrichten, Salmschnitzel obenauf legen, mit ein paar Tropfen Basilikumöl umkränzen und mit einem Basilikumblatt garnieren.


Stichworte	Fisch, Gemüse, Kartoffel, Lachs, Süsswasser

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