Salat von Entenbrust, Orangen, Preiselbeeren und Chicorée
Für
4
Portionen
Zutaten
2 Chicorée
2 Orangen
2 Entenbrüste (weiblich)
2 EL Weissweinessig
3 EL Olivenöl
1 Essl Walnussöl
2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
1 Essl Walnusskerne
Salz, Pfeffer
Zucker
Chicorée halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Hälfte der Spitzen als Fächer auf zwei Tellern
anrichten. Den restlichen Chicorée in 2 cm grosse Stücke schneiden. Die Orangen filetieren, dabei den
Saft auffangen.
Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne ohne Fett zuerst auf der Hautseite anbraten,
dann wenden und im Backofen bei 160 Grad (Umluft) noch ca. 8 Minuten lang rosa braten. Danach
auskühlen lassen und in 3 mm starke Scheiben schneiden.
Aus Orangensaft, Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Die Preiselbeeren zugeben.
Chicorée mit Orangenfilets, Entenbrust und Vinaigrette mischen. Alles auf den Chicoréeblättern anrichten
und Walnusskerne darüber streuen.