Das Schinkli direkt im Beutel in kochendes Wasser legen. Hitze reduzieren und das Fleisch eine Stunde
ziehen lassen.
Die Kartoffeln in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Für den Karottenflan die Schalotte hacken. Die
Karotten in Rädchen schneiden. Vom Selleriestück dünne Scheiben schneiden und daraus Sterne
ausstechen (1 Stern pro Flan).
Gemüsebouillon (1) aufkochen. Die Kartoffeln hineingeben und während fünfzehn bis zwanzig Minuten
garen. Nach der halben Kochzeit den Rahm zugeben und mit Muskat und Pfeffer würzen.
Für den Flan die Butter schmelzen. Die Portionenförmchen gut auspinseln. In der restlichen Butter
Schalotte, Karotten und Sellerieabschnitte gut andünsten. Mit der Bouillon ablöschen und während
fünfzehnh bis zwanzig Minuten weichkochen. Die Bouillon sollte vollständig einkochen. Die Selleriesterne
während der letzten 5 Minuten mitkochen und sofort herausnehmen, wenn sie gar sind.
Rahm, Mehl und Eier mit dem Mixstab schaumig rühren. Das Gemüse beigeben und alles zusammen
pürieren. Mit Sbrinz, Curry und Korianderpulver würzen.
Den Dampfkochtopf bis zum Siebeinsatz mit Wasser füllen. Ein gefaltetes Küchentuch darauflegen. In
jedes Portionenförmchen einen Selleriestern legen. Die Flanmasse einfüllen und glattstreichen.
Die Förmchen in den Dampfkochtopf stellen. Schliessen und erwärmen, bis der erste Ventilring sichtbar ist.
Während sieben Minuten mit dieser Temperatur garen. Dann von der heissen Herdplatte ziehen und warten,
bis der Ventilring wieder unten ist.
Mit einem spitzen Küchenmesser den Rand der Flans lösen und diese auf vorgewärmte Teller stürzen.
Das Schinkli tranchieren und mit den Saucenkartoffeln daneben anrichten.
(*) Für Portionenförmchen a 1,7 dl Inhalt. Flan vorbereiten:
Gemüseflans können gut am Vortag zubereitet und zugedeckt in den Kühlschrank gestellt werden. Vor
dem Stürzen im heissen Wasserbad oder im Mikrowellengerät wieder aufwärmen.