Gebackene Tintenfische mit Kartoffel-Oliven-Püree

Für 4 Portionen

TINTENFISCHE

12 klein. Tintenfischtuben

150 g Tomaten

40 g Schalotten

2 EL Olivenöl

100 g Möhren

Salz, Pfeffer

50 g Knollensellerie

80 g Zucchini

125 g Mozzarella

50 ml Schlagsahne

120 g Mehl

2 Eier

1/2 EL Rosenscharfer Paprika

150 g Semmelbrösel

1/2 Bd. Schnittlauch

Olivenöl zum Fritieren

KARTOFFEL-OLIVEN-PÜREE

500 g Kartoffel, mehlig

100 ml Milch

Salz, Pfeffer

80 g Butter

1 TL (-2) schwarze Olivenpaste

Muskatnuss

1. Tintenfischtuben gründlich waschen und den Chitinstab entfernen. Für die Füllung die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen, grob schneiden, Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, die Tomatenstücke zugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 min. weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch heiss durch ein Sieb streichen. Das Püree abkühlen lassen.

2. Sellerie, Möhren und Zucchini in grosse Würfel schneiden. Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mozzarella in grosse Würfel schneiden, Basilikumblätter in feine Streifen. Gemüsewürfel, Mozzarella und Basilikumblätter zum Tomatenpüree geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Gemüsefüllung in einen Spritzbeutel mit grosser Tülle geben und die Tuben damit füllen. Mit einem Zahnstocher verschliessen.

4. Eier verquirlen und unter die geschlagene Sahne heben. Mehl und Paprikapulver mischen und auf einem flachen Teller geben. Die Tintenfische darin von allen Seiten wenden, durch die verquirlten Eier ziehen, in Semmelbrösel wenden und gut andrücken.

5. Für das Kartoffel-Oliven-Püree die Kartoffel mit Schale kochen. Die Kartoffel gut ausdämpfen lassen. Milch mit Butter aufkochen und die geschälten, heissen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in die heisse Milch drücken. Schwarze Olivenpaste unter das Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm stellen.

6. Die panierten Tintenfische portionsweise in heissem Olivenöl 2-3 min. goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tintenfische auf flachen Tellern mit Kartoffel-Oliven-Püree anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.

Zubereitungszeit: 2 Std.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/620 64/index.html :Letzte Änder. : 9.02.2004


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