Forelle Müllerin mit neuen Kartoffeln und Blatt-Salat
Für
4
Portionen
Zutaten
4 Forellen, küchenfertig
200 g Butter
1 Bd. Kerbel
Mehl
Salz, Pfeffer
1 kg Neue Kartoffeln, fest
- kochend, z.B. Sieglinde
SALAT
Nach Wahl: Kopfsalat, Lollo
- Rosso, Eichblattsalat
1/2 Bd. Ruccola
1 Bd. Schnittlauch
VINAIGRETTE
2 EL Milder Weissweinessig
6 EL Kalt gepresstes
- Sonnenblumenöl
1 Prise Scharfer Senf
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln mit reichlich Wasser und einer Küchenbürste sauber schrubben und ungeschält mit soviel
Wasser aufsetzen, dass sie gerade bedeckt sind. Sobald das Wasser kocht, kräftig salzen, dann die
Kartoffel in 20 bis 25 Minuten gar kochen. Vor dem Servieren das heisse Wasser abgiessen und die
Kartoffeln ganz kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Salat und den Ruccola waschen, putzen und trocken schleudern. Vom Ruccola die Stiele
abschneiden, dann quer in feine Streifen schneiden, den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen
schneiden, alles zusammen in einer grossen Schüssel vermischen.
Für die Vinaigrette zuerst den Essig mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer würzen, dann nach etwa 5 Minuten
das Öl zugiessen und kräftig verrühren. Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren noch einmal
abschmecken, durchrühren und mit dem Salat vermischen.
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und die Teller hineinstellen.
Die Forellen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, dann innen salzen und pfeffern und in jeden
Forellenbauch ein Viertel der Kerbelzweige hinein legen. Etwas Mehl auf einem grossen Teller verteilen, die
Forellen einzeln nach einander beidseitig darin wälzen, heraus nehmen und das überschüssige Mehl
abklopfen. Dann die Seite, auf der die Forellen angebraten werden, salzen und pfeffern. In einer grossen
Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen, bei ziemlich grosser Hitze heiss werden lassen, bis sie am Rand
der Pfanne anfängt zu bräunen. Dann zwei Forellen einlegen, 3 Minuten lang bei mittlerer Hitze braten,
umdrehen, noch einmal 3 Minuten auf dieser Seite braten, salzen, pfeffern. Die Forellen herausnehmen, auf
zwei vorgeheizte Teller verteilen und die Butter darüber giessen, im abgeschalteten Backofen warm stellen.
Die restlichen beiden Fische wie oben beschrieben braten.