Cordon bleu vom Schwein mit Kroketten und Rucola-Dip
Für
2
Portionen
Zutaten
400 g Kartoffeln, mehlig kochend
2 Schweineschnitzel à 160 g
2 Scheib. Schinken, gekocht
2 Scheib. Gouda
Etwas Mehl
2 Eier
Etwas Semmelbrösel
2 Eigelb
Salz, Pfeffer
Muskat
Butterschmalz
Frittierfett
RUCOLA-DIP
100 g Quark
100 g Crème fraîche
50 g Mayonnaise
6 Blätter Rucola, fein
- geschnitten
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abschütten und gut ausdampfen lassen.
In die Schweineschnitzel eine Tasche schneiden, leicht plattieren, mit Schinken und Gouda füllen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Schnitzel in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und mit den Semmelbörseln
panieren.
Kartoffeln durch die Presse drücken, Eigelbe untermischen, mit Salz und Muskat abschmecken. Die
Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel füllen, 2 cm starke Streifen auf den Tisch spritzen, diese in
gleichmässige Stücke schneiden und eventuell nachrollen. Die Kroketten in Mehl wenden, durchs verquirlte
Ei ziehen und mit den Semmelbröseln panieren.
Die Cordons bleus in einer Pfanne mit Butterschmalz braten, die Kroketten im heissen Frittierfett goldgelb
ausbacken.
Für den Dip Quark, Crème fraîche und Mayonnaise glatt rühren, mit Salz abschmecken und Rucola
unterheben.