Felchen-Cocktail

Für 4 Servings

Zutaten

6 Kleine Felchenfilets

- je ca. 80 g, quer in ca.

- 3cm breiten Streifen

SUD

2 dl Weisswein

1 Essl Limettensaft

1 Schalotte, halbiert

2 Zweiglein Dill

Weisse Pfefferkörner

- zerdrückt

1 TL Salz

SAUCE

180 g Creme fraiche

100 g Joghurt nature

2 EL Ketchup

1 Essl Tomatenpüree

1 Essl Cognac

6 Zweiglein Dill

- davon 2/3

- für Garnitur beiseite

- gelegt, Rest fein

- geschnitten

Salz

1 Spritzer Cayennepfeffer

Salatblätter

- z.B. Lollo

1/2 Limette

- in Scheiben

REF

- Betty Bossi, Telescoop

- Vermittelt von R.Gagnaux

: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten

Für den Sud, Wein und Limettensaft mit den restlichen Zutaten in einer weiten Pfanne aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. fünfzehn Minuten köcheln, absieben, in die Pfanne zurückgiessen, aufkochen, Hitze reduzieren.

Fisch in den Sud geben, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. drei Minuten ziehen lassen, im Sud auskühlen.

Für die Sauce: Alle Zutaten bis und mit Dill gut verrühren, würzen.

Servieren: Salatblätter auf Teller verteilen, Fischstreifen darauf anrichten, Sauce darüber verteilen, mit Limettenscheiben und Dill garnieren.

Dazu passt: Brot

Tipp: statt Felchen- Eglifilets verwenden.


Stichworte	Felchen, Fisch, Kalt, Sonstiges, Vorspeise

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