Auberginen-Püree mit Langustinen, Pancetta und Safranöl
Für
4
Servings
Zutaten
800 g Auberginen
12 Langustinen mittl. Grösse
150 g Pancetta
- gehackt
8 Feine Scheiben Pancetta
2 dl Olivenöl extra vergine
- in das eine Prise Safran-
- fäden eingelegt wurde
1 TL Origano
1 Prise Safran
REF
- Alberico Penati
- NZZ 30.01.2005
- Vermittelt von R.Gagnaux
1/4 der Auberginen mit dem Kartoffelschäler schälen und längs in Scheiben von zwei cm Dicke schneiden,
die Scheiben in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett anbraten und warm halten.
Die restlichen Auberginen halbieren, in Alu-Folie wickeln und neunzig
Minuten im Backofen (180 Grad) backen. Anschliessend das Auberginenfleisch aus der Schale heben und
gut mit etwa 1/3 vom Safranöl, Salz, Pfeffer und ein wenig Origano vermischen.
Die Pancetta-Stücke in einer beschichteten Pfanne mit Safranöl
anbraten und dann die geschälten Langustinen dazugeben.
Die Pancetta-Scheiben unter dem Grill im Backofen knusprig backen.
Je eine Auberginenscheibe auf den Teller legen und mit Püree belegen, die Langustinen darauf setzen und
mit den Pancetta-Stücken
und den Pancetta-Scheiben garnieren, den Rest des Öls darauf
verteilen und servieren.